La gastronomía ocupa un lugar privilegiado en el desarrollo de todo tipo de eventos, y por consecuencia de los de nivel corporativo. Su adecuada implementación dependerá de los objetivos del encuentro y de los gustos y dietas especiales de los asistentes.

- Desayunos de trabajo

Los desayunos de trabajo son ofrecidos para reuniones, presentación de productos, charlas, exposiciones de invitados especiales, cierre de negocios, etc.

Existen diversos tipos:

. Desayuno de trabajo simple o Continental: es el desayuno clásico de los hoteles, de origen europeo, y que está compuesto por café, té y leche, panes y croissants, manteca, mermelada y jugo de frutas. En ocasiones se completa con platos de frutas o fiambres. El desarrollo del desayuno es de dos horas de duración.

. Desayuno de trabajo buffet o Americano: generalmente está compuesto por café, té y leche, jugos naturales de frutas, bandeja de frutas frescas cortadas, cereales de distinto tipo, leche fría, yogurt, bandeja de fiambres fríos, quesos, panes y croissants, dulces, mermeladas, miel y manteca. Se adiciona lo caliente que consiste en: huevos revueltos, panceta ahumada frita, salchichitas, pequeños cuadraditos de espinaca, entre otros. Puede durar más de dos horas.

- Coffe Break

“Break” significa en inglés, recreo o pausa, se da cuando la reunión de trabajo es de media jornada o jornada completa en donde los participantes desarrollan distintos tipos de tareas y necesitan un tiempo de descanso para continuar. Dura entre 15 y 20 minutos y se desarrolla en un lugar donde se ubican mesas con bandejas, vasos, tazas, jarras, etc y donde los asistentes se encuentran de pie. Consta de café, té, leche, masas, croissants, jugos, gaseosas y agua mineral. En una jornada de trabajo se pueden realizar hasta cuatro coffe break.

- Brunch y High Tea

En ambos se combinan infinidad de platos que pertenecen tanto al desayuno y el almuerzo, como a la merienda y la cena. El Brunch incluye: fiambres, quesos, terrinas, gelatinas, patés, café y leche. El High Tea: mesa de tortas, quesos, tartas, tostadas, queso cottage y otras variedades. Son dos modalidades muy populares en Europa y Estados Unidos y en nuestro país muy utilizado durante los fines de semana.

- Almuerzo de trabajo

Por lo general se realiza durante una reunión, posterior a esta, o se desarrolla como eje del encuentro. Su duración no es mayor de una hora y cuarto, en ese tiempo se disfruta de una recepción, tres platos y el café. Los platos, por lo general, no son muy elaborados, de fácil digestión, sencillos, rápidos y fáciles de comer. Deben ser abundantes pero no pesados. Para beber se sirven gaseosas, jugos y agua mineral. se evitan las bebidas alcohólicas, salvo indicación expresa del cliente.

- Cocktail

También llamado recepción, el cocktail, es una modalidad gastronómica que dura entre 2 y 3 horas y que es aplicable a cualquier momento del día. En el mismo se ofrecen canapés fríos y calientes, café y petit fours, una tabla de quesos y un plato caliente. En cuanto a la bebida: vinos blanco y tinto, whisky, agua mineral, gaseosas, jugos, tragos especiales, champagne. Puede haber un Open Bar con gin, vodka, campari, varios aperitivos, fernet, martini, entre otros.

Y para un evento de mayor duración, es aconsejable el Cocktail Buffet, con una mayor variedad de platos fríos y calientes, postres, helados, tortas, frutas. En esta modalidad, los, invitados se “autosirven” ayudados por los mozos, y pueden permanecer de pie o sentados. En ambos casos es importante que las mesas estén dispuestas de tal forma que permitan la libre circulación.

Los buffets pueden ser: frío, caliente, frío y caliente, campesino, escandinavo, cocktail party, garden party, para seminarios y para reuniones de negocios.

El tipo de evento empresario determinará la necesidad de una de estas variedades gastronómicas, así como el horario de realización y sede del mismo. Para ello lo mejor es asesorarse con la empresa de catering que sabrá aconsejar la modalidad adecuada, con el profesionalismo que la caracteriza.

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