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Sistema formativo
CURSOS
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Equipamiento gastronómico
COCINA Y SERVICIO
Cocinas convencionales, parrilla, plancha, etc. Hornos convectores, vapor, tradicional, etc. Cortadoras de fiambres, sierras, etc. Amasadoras, batidoras, sobadoras, etc. Sorbetera (maquina para realizar helados) Refrigeradores y congeladores Cámaras frigoríficas Baño Maria (frio, caliente, fijo movil, etc.) Rechauds Carros calientes con humedad y secos Carros para bebidas y postres Carros trinchantes y trinches Carros frios Envasadoras al vacio Cintas de emplatado y tapaplatos Bandejas gastronorm para frio y caliente Menaje de cocina (coccion, almacenamiento, frio, etc.) Termos frios y calientes Fuentes individuales o grupales Cazuela, refractarios, bols, etc. Bandejas, hieleras, frapes, etc. Espejos, fuentes para buffets, tablas, etc, Bodegas portátiles o fijas Caja registradora
COCINA
PEDIDO· Antelacion minima de una semana · Evitar imprevistos · Especificacion correcta
RECEPCION· Clasificacion · Porcionado · Stock
MISE EN PLACE· Buen equipamiento · Aprovechar tiempos muertos · Pre-elaboraciones · Planificacion de tiempos · Seguimiento de la produccion · Emplatado
DESPACHO· Regeneracion ·Calentado ·Coccion ·Armado ·Tiempos ·Show cooking
LIMPIEZA· Sistemas de desbarazo Manual En bandejas En carros En portavajillas (racks) · Sistemas de lavado y secado Manual Automatico En racks En cintas A presion · Almacenamiento de materias Almacenes Inventarios Planillas de roturas Ficha de reposicion
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DATA EVENTOS - 2007 - info@data-eventos.com.ar Paraná 326 10º "38" (1017) - Ciudad de Buenos Aires . (54-11) 4375 - 0504
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