Equipamiento gastronómico

    COCINA Y SERVICIO  

Cocinas convencionales, parrilla, plancha, etc.

Hornos convectores, vapor, tradicional, etc.

Cortadoras de fiambres, sierras, etc.

Amasadoras, batidoras, sobadoras, etc.

Sorbetera (maquina para realizar helados)

Refrigeradores y congeladores

Cámaras frigoríficas

Baño Maria (frio, caliente, fijo movil, etc.)

Rechauds

Carros calientes con humedad y secos

Carros para bebidas y postres

Carros trinchantes y trinches

Carros frios

Envasadoras al vacio

Cintas de emplatado y tapaplatos 

Bandejas gastronorm para frio y caliente

Menaje de cocina (coccion, almacenamiento, frio, etc.)

Termos frios y calientes

Fuentes individuales o grupales

Cazuela, refractarios, bols, etc.

Bandejas, hieleras, frapes, etc.

Espejos, fuentes para buffets, tablas, etc,

Bodegas portátiles o fijas

Caja registradora

COCINA

PEDIDO

· Antelacion minima de una semana

· Evitar imprevistos

· Especificacion correcta

RECEPCION

· Clasificacion

· Porcionado

· Stock

MISE EN PLACE

· Buen equipamiento

· Aprovechar tiempos muertos

· Pre-elaboraciones

· Planificacion de tiempos

· Seguimiento de la produccion

· Emplatado

DESPACHO

· Regeneracion

·Calentado

·Coccion

·Armado

·Tiempos

·Show cooking

LIMPIEZA

· Sistemas de desbarazo

  Manual

  En bandejas

  En carros

  En portavajillas (racks)

· Sistemas de lavado y secado

  Manual

  Automatico

  En racks

  En cintas

  A presion

· Almacenamiento de materias

  Almacenes

  Inventarios

  Planillas de roturas

  Ficha de reposicion

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